Советское домоводство - Инна Тихонова Страница 97

Жир – для транжир

Выбирая сливки, интересуйтесь их жирностью. Для добавления в кофе или чай лучше покупать 10 %. Более жирные сливки плохо растворяются и оставляют в горячих напитках комочки. Для взбивания больше подходят сливки с жирностью не менее 30 %. А для приготовления соусов и добавления в суп-пюре берите сливки от 15 % до 30 % жирности.

Как проверить сметану

Положите 1 ч. ложку сметаны в 1 стакан горячей воды. Качественная сметана растворится без осадка и хлопьев, а поддельная или прокисшая осядет на дно. Можно еще капнуть в сметану йод – если там намешан крахмал, он посинеет.

Не путайте масло со спредом

• Покупая сливочное масло всегда читайте надписи на упаковке. В составе натурального масла не должно быть ничего искусственного, восстановленного. Жирность классического сливочного масла – не менее 80–85 %. Если ниже – продукт не совсем натуральный.

• По цвету свежее масло должно быть кремовым, но более темного оттенка, чем сметана.

• Хорошее домашнее масло не потечет, даже пролежав день на прилавке. Подтаивать начинает несвежий продукт.

• Признак того, что масло не первой свежести, – резкий запах козеина.

• Вкус у свежего продукта нейтральный, но по традиции его немного подсаливают. Если вкус горький – не рискуйте.

Бабушкина мудрость

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для печени. Во время жарки витамины в масле разрушаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже тогда, когда они готовы.

Сыр режьте сами

Выбирая сыр, обратите внимание на сырную корочку: на ней не должно быть повреждений. Надавите на сыр пальцем продукт должен быстро принять первоначальную форму. Кроме того, у хорошего сыра «глазки» одинакового размера и однородный цвет. Белесый оттенок говорит о том, что сыр не дозрел, он будет без специфического аромата и вкуса. Подозрителен и ярко-желтый цвет: возможно, производители «переборщили» с красителем.

Советик-секретик

Откажитесь от покупки нарезанного сыра: под пленкой, которой он обернут, сразу заводятся вредные бактерии и плесень. Если все же берете нарезку, то хотя бы выбирайте с ровными краями срезы не должны быть липкими или крошиться.

Правила хорошего тона

• Лучшее место для хранения сыра – емкости для фруктов внизу холодильника. Он должен быть изолирован в пластиковом контейнере, поскольку вбирает посторонние запахи.

• Храните сыр не больше 10 дней. Не успели съесть – заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку: сыр пригодится для приготовления блюд в духовке или микровол-новке.

• Сулугуни лучше завернуть в бумагу, а сверху надеть полиэтиленовый пакет. Срок хранения – 7 дней. Если дольше – опускайте в соленый рассол (на 1 л холодной воды 2 ст. ложки соли).

• Фету и брынзу после вскрытия упаковки нужно использовать в течение 14 дней (в рассоле), моцареллу – в течение 2–3 дней (храните в магазинной упаковке).

• Достав из холодильника, подержите сыр хотя бы полчаса при комнатной температуре – вкусовой букет будет богаче.

Творог: стандарты качества

Цвет свежего творога – кремово-белый. Белоснежный творог обезжиренный, а желтый и коричневый оттенки будут у продукта не первой свежести. Вкус должен быть нейтральным, с едва уловимой кислинкой. Если творог кислит или горчит он подпортился. Качественный творог должен слегка рассыпаться но не большими кусками (признак старого, слежавшегося творога) и не крошкой (показатель того, что творог пересушен, обезжирен или в него добавили манку).

Не все молоко одинаково полезно

• В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 °С, а затем резко охлаждают. В это время гибнут все бактерии (в том числе и полезные), а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится полгода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике до 3 дней.

• Пастеризованное молоко считается более полезным, чем сырое или стерилизованное. Во время пастеризации его нагревают до 60… 70 °С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.

• Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.

• Свежее и качественное молоко – равномерного белого цвета. Не должно быть вкраплений другого цвета – это знак того что молоко не процедили и оставшаяся грязь может привести к развитию бактерий и брожению.

• Если молоко разбавляли водой, то оно будет с легким голубоватым оттенком.

• На вкус хорошее молоко будет слегка сладковатым. Если оно слишком сладкое, значит, начало портиться и в него добавили сахар, чтобы скрыть кисловатый привкус. Если заметили привкус соды, не покупайте: соду иногда кладут в молочные продукты, чтобы они дольше не портились но это вредно для желудка.

• Свежее молоко должно быть с легкой пенкой на поверхности. Если пенки нет – значит молоко пропустили через центрифугу и удалили сливки а обезжиренный продукт теряет многие полезные свойства. Другая причина отсутствия пенки – добавление воды.

Бабушкина хитрость

На наличие воды молоко можно проверить так: разотрите в ладони пару капель молока – даже если разбавленное казалось белым, то после этой процедуры оно станет голубоватым.

Советик-секретик

Если любите более жирное молоко, покупайте вечерний надой.

Домашняя экспертиза

В любой из молочных продуктов можно добавить немного йода – если в нем есть мука или крахмал продукт посинеет.

Если молоко и спирт смешать в пропорциях 1:2, взболтать и вылить в блюдце можно узнать разбавлено ли оно. Если в смеси сразу же появятся хлопья – все нормально, а если они появятся позже – молоко разбавлено водой. Чем позже появятся хлопья, тем больше воды.