Советское домоводство - Инна Тихонова Страница 142

Продукты

• 500 г свиной корейки

• 150 мл кефира

• 5 крупных зубчиков чеснока

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• молотая паприка

Приготовление

Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться.

Окунь под чесночным соусом

Продукты

• 2 средних морских окуня (общим весом около 2 кг)

• 1 средняя головка чеснока

• 200 мл жирной сметаны

• 1 небольшой пучок укропа

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло для обжаривания

Приготовление

Чеснок разобрать на зубчики, очистить запечь в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут.

Затем печеный чеснок вилкой размять в пюре. Укроп измельчить и добавить в чесночную массу, влить сметану и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут. Готовую рыбу полить чесночным соусом и можно подавать к столу.

Мясной рулет

Продукты

• 1 кг свинины

• 300 г говядины

• 1 сырое яйцо

• 1 вареное яйцо

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 2 небольших зубчика чеснока

• 1 небольшой красный сладкий перец

• 1 небольшой желтый сладкий перец

• 100 г вяленого чернослива без косточек

• черный перец горошком

• розмарин, тмин, кориандр

• зелень укропа и петрушки

• соль по вкусу

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока.

Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой.

Колядки

Продукты

• 1 стакан ржаной муки

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 стакан молока

• соль

• 1 стакан замороженных ягод

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка картофельного крахмала

• сливочное масло для смазывания готовых колядок

Приготовление

Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать сливочным маслом.

Кисель многослойный

Продукты

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• 1 стакан смородинового сока

• 1 стакан облепихового сока

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 2 ч. ложки сахарной пудры

Приготовление

Картофельный крахмал растворить в 1 стакане холодной кипяченой воды. Молоко довести до кипения, всыпать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, влить треть стакана крахмала, довести кисель до кипения, охладить. Соки по отдельности довести до кипения, соединить с 2 ст. ложками сахара и также влить в каждый сок по 1/3 стакана крахмала. Довести смесь до кипения, охладить. В стаканы уложить, чередуя, слоями кисели, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Рождественский кекс

Продукты

• 1 кг пшеничной муки

• 80 г свежих дрожжей

• 250 мл молока

• 180 г сахара

• 250 г сливочного масла

• 1 стакан изюма без косточек

• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха

• 1/2 стакана цитрусовых цукатов

• щепотка соли

• сливочное масло для смазывания формы

• сахарная пудра

Приготовление

На чистый стол горкой насыпать муку, в центре сделать воронку, в которую положить разломанные на мелкие кусочки дрожжи, несколько столовых ложек молока, щепотку сахара. Там же, в воронке, замесить опару и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Затем к опаре добавить оставшийся сахар, молоко, растопленное сливочное масло, соль и смешать с мукой. Месить до тех пор, пока не получится крутое тесто, отстающее от посуды и рук. Поставить тесто в теплое место еще на 30 минут, затем ввести в тесто запаренный, высушенный и обвалянный в муке изюм, крупно рубленные орехи, мелко нарезанные цукаты и оставить подходить еще на 1 час. Тесто разделить на две части, выложить в смазанные сливочным маслом формы, дать подойти еще раз и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета в течение 1 часа 15 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.