Советское домоводство - Инна Тихонова Страница 129

Персики разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 200 °С, противень или жаропрочную форму застелить бумагой для выпечки и выложить персики. Каждую половинку персика смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть медом. Запекать 10 минут. Вынуть из духовки и посыпать измельченными грецкими орехами. Снова поставить в духовку и запекать еще около 10 минут. Готовые персики разложить по тарелкам и полить соусом.

Курник

Продукты для блинного теста

• 2 ст. ложки растительного масла

• 50 г муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 маленькое яйцо

• 80 мл молока

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

Продукты для песочного теста

• 40 мл кипяченой воды

• 150 г муки

• 1 яйцо

• 70 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Продукты для начинки

• 3 небольших клубня картофеля

• 1 пучок зеленого лука

• 2 яйца

• 300 г куриной грудки

• 2 небольшие головки репчатого лука

Приготовление

Приготовить песочное тесто. В глубокую емкость вбить 1 яйцо, положить растопленное сливочное масло и добавить просеянную через сито муку. Посолить. Влить кипяченую воду. Взбить все миксером и оставить на 1 час в прохладном месте.

Приготовить начинку 1: нарезать мелко зеленый лук, репчатый лук – мелкими кубиками. Отварить куриную грудку, после мясо отделить от кости и нарезать так же, как и лук. Яйца отварить, мелко порезать. Соединить яйца и зеленый лук.

Приготовить блинное тесто.

В глубокую емкость вбить яйцо, положить соль, сахар и соду. Взбить миксером. Добавить молоко, растительное масло без запаха. Всыпать просеянную муку. Добавить кипяченую воду и вновь взбить миксером. Масса должна получиться достаточно жидкой. На раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла. Пожарить блины. Готовые блины выложить на плоское блюдо.

Приготовить начинку 2: отварной картофель потолочь. Можно добавить в картофель как молоко, так и сливочное масло. Добавить обжаренный репчатый лук и перемешать.

Раскатать песочное тесто и вырезать круг чуть больше, чем размер блинов. Выложить на первый слой курника картофель с обжаренным луком. Сверху положить блин. Сверху блина – порезанные яйца с зеленым луком. Сверху снова блин. Затем разложить куриное мясо, снова сверху блин. Раскатать еще одну большую лепешку из теста и покрыть полностью все слои. Ненужное обрезать. Украсить курник косичкой по кругу и различными узорами из оставшегося теста. Смазываем верх яичным желтком. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый курник подавать на стол лучше всего немного остывшим, так он лучше нарезается.

Пончики

Продукты

• 500 мл воды

• 3 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки соли

• 4 ст. ложки растительного масла

• 30 г сырых дрожжей

• 5 стаканов муки

• любое повидло или мармелад для начинки

• растительное масло для фритюра

Приготовление

Довести до кипения 500 мл воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем в теплом растворе распустить дрожжи, размешать до полного их растворения. Добавить муку, замесить тесто. Посуду с тестом поставить в прохладное место на 1 час. Сформовать из теста «колобки», положив в середину начинку.

Жарить на растительном масле во фритюре.

Бабушкина мудрость

Температура жира для жарки пончиков, пирожков и блинов должна быть 170… 180° C.

Расстегаи

Продукты для теста

• 250 мл молока

• 5 г свежих дрожжей

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• 3 ст. ложки растительного масла

• 750 г муки

• 50 мл морковного сока

• 1 яйцо

Продукты для начинки

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 1 средняя морковь

• щепотка соли, черный молотый перец

• 2 яйца

• 30 мл растительного масла

• 400 г утиной грудки

Приготовление

Приготовить начинку: мелко порезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла. Добавить к луку морковь. Тушить до мягкости моркови. Снять с огня. Утиную грудку пропустить через мясорубку, отдельно обжарить утиный фарш, посолить, поперчить.

Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить. Фарш и зажарку пропустить вместе через мясорубку. Добавить к нему яйца и перемешать. Начинка готова.

Приготовить тесто: распустить дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплого молока. Оставить на 15 минут. В глубокой миске соединить все жидкие ингредиенты для теста, вбить яйцо, влить активированные дрожжи. Разболтать вилкой. Добавить соль и постепенно подсыпать муку. Замесить мягкое тесто.

Затем положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 3 раза.

Подошедшее тесто месить 5 минут и вернуть обратно на 1 час. Тесто должно еще раз подойти. По истечении времени вынуть тесто из миски, слегка вымесить и скатать колбаской.

Нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать и в центр выложить по 1–2 ст. ложки начинки. Защипнуть тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставить открытым.

Так сделать и с остальным тестом. Расстегаи накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки.

Затем перенести их на противень и запекать при температуре 210 °C 15 минут до золотистого цвета.

Кулебяка

Продукты для теста

• 3 стакана муки

• 1 яйцо

• 70 г маргарина

• 3 ст. ложки сахара