Советское домоводство - Инна Тихонова Страница 124

Продукты

• 1 кг хрена

• 500 мл свекольного сока

• 250 мл уксуса (9 %)

• 100 г сахара

• 50 г соли

Приготовление

Хрен очистить, натерть на мелкой терке. Смешать свекольный сок с хреном, уксусом, сахаром, солью. Хорошенько размешать приправу и разложить в сухие стерилизованные банки, укупорить. Можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить придется в холодильнике.

Лимонный хрен

Продукты

• 1 кг хрена

• 1 ст. ложка соли

• 3 ст. ложки сахара

• 1 лимон

• вода

Приготовление

Хрен очистить и промыть. На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить соль и сахар, залить крутым кипятком до консистенции густой кашицы, быстро перемешать и разложить по баночкам. Затем добавить в каждую баночку с хреном по 5 капель лимонного сока. Плотно закрыть хрен крышками и поставить в холодильник. Хранить 2–3 месяца.

Советик-секретик

При подаче на стол хрен можно смешивать со сметаной.

Аджика с яблоками

Продукты

• 4 кг помидоров

• 2 кг яблок

• 2 кг моркови

• 2 кг сладкого перца

• 300 г горького перца

• 2 крупные головки чеснока

• 1 л растительного масла

• 3 ст. ложки соли

Приготовление

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки. Почистить чеснок и морковь. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Советик-секретик

Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой.

Аджика «бабушкина»

Продукты

• 1 кг помидоров

• 6 крупных болгарских перца

• 5 крупных корешков хрена

• 1 крупный стручок жгучего красного перца

• 2 головки чеснока

• соль по вкусу (около 1 ст. ложки)

Приготовление

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Очистить чеснок и хрен. Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика с баклажанами

Продукты

• 1,5 кг помидоров

• 1 кг баклажанов

• 2 крупные головки чеснока

• 1 кг сладкого перца

• 3 стручка горького перца

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

• 100 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Аджика по-грузински

Продукты

• 1 кг стручкового сухого острого красного перца

• 50 г семян кориандра

• 100 г хмели-сунели

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г очищенных ядер грецких орехов

• 300 г крупной соли

• 2 крупные головки чеснока

Приготовление

Острый красный перец замочить на час. Добавить к перцу кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, очищенный чеснок. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль.

Все хорошенько перемешать. Хранить можно при любой температуре в любом месте, но обязательно в закрытой посудине, иначе аджика высыхает.

Сливочный соус для мяса

Продукты

• 300 мл сливок

• 150 г мясного сока, оставшегося от запекания

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• растительное масло для жарки

• соль, черный молотый перец

Приготовление

Репчатый лук порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Затем присыпать мукой и продолжать жарить. Обжаренный лук с мукой и часть мясного сока соединить и взбить блендером. Оставшийся сок и взбитую массу на среднем огне слегка прокипятить. Добавить сливки и варить до загустения. В конце приготовления добавить черный молотый перец.

Смородиновый соус к мясу

Продукты

• 500 г ягод смородины

• 1/4 ч. ложки черного молотого перца

• 100 мл красного сухого вина

• 1 бутон гвоздики

• 100 г сахара

• 6 листиков свежей мяты

• 1 небольшой апельсин

Приготовление

Смородину перетереть через сито, жмых выбросить.

С апельсина снять цедру, выжать сок.

Выложить в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и проварить на маленьком огне 5 минут.

Затем смородиновый соус посолить, поперчить, добавить мяту и довести массу до кипения. Отключить. Пюрировать все до однородного состояния. Соус готов!

Советик-секретик

Необычайно вкусный соус будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной.